Iga Sapi adalah potongan daging sapi yang kaya rasa dan mewah, berasal dari bagian bawah tulang rusuk. Dikenal karena marbling-nya yang melimpah dan cita rasanya yang kuat, iga pendek sangat dihargai dalam berbagai tradisi kuliner dunia karena mampu menjadi sangat empuk jika dimasak dengan metode slow-cook. Baik direbus, dipanggang, atau diasap, iga pendek menghadirkan perpaduan daging yang padat dan tekstur yang lembut dan juicy—menjadikannya bintang dalam hidangan rumahan maupun sajian kelas atas. Fleksibilitasnya memungkinkan potongan ini diolah dalam berbagai gaya, mulai dari semur tradisional ala Barat hingga marinasi kaya rempah khas Asia.

Salah satu metode paling populer untuk memasak iga pendek adalah braising (merebus perlahan dalam cairan berbumbu). Proses ini dimulai dengan memanggang daging terlebih dahulu untuk membentuk lapisan karamelisasi, lalu dilanjutkan dengan memasaknya perlahan dalam cairan seperti anggur, kaldu, kecap asin, atau kombinasi aromatik seperti bawang putih, bawang bombai, wortel, dan rempah-rempah. Teknik ini membantu memecah jaringan ikat pada iga, menghasilkan daging yang sangat empuk dan sarat rasa dari kuah atau saus yang digunakan.

Dalam kuliner Korea, Galbi Jjim (semur iga pendek) adalah hidangan ikonik yang dimasak dengan saus berbasis kecap asin yang manis dan gurih, dilengkapi dengan bawang putih, minyak wijen, dan sayuran. Di tradisi BBQ Amerika, iga pendek sering diasap perlahan hingga dagingnya benar-benar empuk dan mudah lepas dari tulangnya, lalu dilapisi saus barbeku yang tajam dan menggoda.

Apa pun metode memasaknya, iga pendek selalu dikenal karena teksturnya yang mewah dan rasa yang kaya. Hidangan ini sangat cocok disandingkan dengan mashed potato yang lembut, sayuran panggang, atau nasi, tergantung pada gaya penyajiannya. Karena cita rasanya yang mendalam, iga pendek kerap disajikan dalam momen spesial seperti hari raya, jamuan makan malam, atau perayaan keluarga. Kemampuannya menyerap bumbu dan saus dengan sempurna membuatnya digemari baik oleh koki profesional maupun juru masak rumahan, menawarkan pengalaman kuliner yang menggugah dan memuaskan. Baik dalam semur rumahan yang hangat maupun sebagai sajian elegan di restoran kelas atas, iga sapi adalah representasi terbaik dari kelezatan daging sapi yang otentik dan istimewa.